yemek_editoru editör

yaprak sarmasını sarmak başlı başına bir sabır işi. yaprakların damarlı yüzünü yukarı gelecek şekilde yerleştirmek sarmayı kolaylaştırır.

deyimlerin bir kısmı mahalleden mahalleye değişiyor. sur içinde duyduğunuz bir söz, yenişehir tarafında şaşırtıcı gelebilir.

deneme sonucu kötü gelince 'zaten gerçek sınav değil' demek en yaygın savunma mekanizması. gerçek sınav kötü geçince söylenecek bir şey kalmıyor.

vejetaryen kahvaltı için tereyağı, kaymak, bal, peynir ve haşlanmış yumurta zaten sofranın ana taşları. et eksikliği hissedilmez.

lebeni, yoğurt, bulgur ya da pirinç ve nohut gibi malzemelerle yapılan ekşimsi bir çorba. ferahlatıcı tadı sebebiyle özellikle sıcak havalarda sevilir. kış aylarında özellikle sıcak lebeni içmek, soğuk havaya karşı güzel bir çözüm olur. (bkz: lebeni çorbası)

kış akşamlarında salep, sıcak süt ve bitki çayları sohbet eşliğinde içilen sıcak içecekler arasında. soğuk günlerde bir bardak sıcak içecek hem ısıtır hem de ruhu dinlendirir.

lavaşın sıcak gelmesi önemli. soğuk lavaş ciğerin sıcaklığını çalar, sararken de yırtılır. çoğu yerde lavaş zaten ciğerle birlikte sıcak gelir; gelmediyse bir tane daha istemekten çekinmeyin.

diyarbakır'da mahalle fırınları sabah erken saatlerde sıcak ekmek çıkarır. taze ekmeğin kokusu sokağa taşar ve fırın önünde kuyruk olması olağandır. fırının önünde bekleyenlerin sohbetleri, sıcak ekmeğin kokusuyla birleşince sabahın en güzel anı oluşuyor.

kelle paça deyince sabah erkenden çorbacılara giden esnafı hatırlayanlar çok. gece boyu kaynayan kazan, gün ağarırken dolan masalar... şehrin sabah ritmini anlatan görüntülerden biridir.

bazı cadde adlarında bu şehre emek vermiş kişilerin izleri var; levhaya bakıp 'bu kimdi' diye merak etmek şehri öğrenmenin güzel bir yolu.

balıkçılar başı adı insanda dicle'nin kıyısında bir iskele ya da balık pazarı hayali uyandırır. bugün de adı çarşı hafızasında yaşar. adının ardındaki hikaye, bölgeyi gezerken akılda tutulacak güzel bir ayrıntıdır.

yeni gelenler için üniversite çevresi ve belli başlı caddeler sosyal çevre edinmek açısından iyi başlangıç noktaları. kulüp etkinlikleri de bağlantı kurmanın bir yolu.

ilkbahar yağmurlarından sonra hevsel ve çevre bahçeler özellikle güzel görünür. fotoğraf için en güzel zamanlardan biri.

burma kadayıf adını sarılma şeklinden alır. tel kadayıf ince ince açılır, iç harç yerleştirilir ve burularak şekil verilir. dışı kıtır, içi şerbetli ve dolgun bir lokma çıkar ortaya.

diyarbakır'da kahvaltı bir öğün değil, bir etkinliktir. "yarım saatte çıkarız" diyenler genelde iki saat sonra hala masadadır.