kelle ve paçanın uzun süre kaynatılmasıyla yapılan, özellikle sabah ve gece geç saatlerde tercih edilen yoğun bir çorba. sarımsak, sirke ve pul biberle servis edilmesi sevilir. herkesin damak tadına uygun değil ama sevenler için kışın vazgeçilmezi. bu çorbayı ilk defa denemek isteyenlerin sakin bir saatte ve taze pişmiş bir yerde yemesi iyi olur.
yanında sıcak ekmek, limon ve sarımsaklı sirke gelir. hafif akşam yemeğinden çok doyurucu bir sabah ya da gece çorbası olarak düşünülmeli. paça çorbası uzun süre kaynadığı için doğal bir kıvam kazanır. sarımsaklı sirke eklenmesi hem tadı keskinleştirir hem de yağlılığı bir miktar kırar. geceden kalma sofraların ardından ya da soğuk sabahlarda tercih edilmesi bu yüzdendir.
kelle paça deyince sabah erkenden çorbacılara giden esnafı hatırlayanlar çok. gece boyu kaynayan kazan, gün ağarırken dolan masalar... şehrin sabah ritmini anlatan görüntülerden biridir.
ilk kez deneyecek biri için en iyi tavsiye: küçük bir kâsede başlayın, sarımsaklı sirkeyi azar azar ekleyin. baştan fazla koyarsanız asıl tadı bastırır ve geri dönüşü yoktur.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
yağlı ve ağır bir çorba olduğundan sıcak çayla iyi gider. yanında limon sıkmak isteyenler de var; ekşilik damakta hafiflik hissi bırakır.
bu çorba, doğru yerde yenmediğinde sevilmeyen yemeklerden olur. temiz, sürekli kaynayan ve yoğun müşterisi olan bir yerde denemek önemli. kokusu ağır gelen ya da şüphe uyandıran yerden uzak durmak akıllıca.
gece geç saatte çorba içmek şehirde bilinen bir alışkanlıktır. çorbacılar gece yarısına doğru dolabilir. bu, şehrin geç yatan ama erken kalkan ritmiyle uyumlu.
vejetaryenler ve et sevmeyenler için bir seçenek değildir; bunu açıkça söylemek gerekir. bunun yerine mercimek ya da lebeni gibi çorbalara bakılabilir. (bkz: lebeni çorbası) bu şehirde en iyi rehber, yoldan geçen güler yüzlü bir esnaftır.
kelle paça, ciğer ve kahvaltıyla birlikte düşünüldüğünde şehrin 'erken saatte ağır yemek' alışkanlığını açıklar. (bkz: kahvaltıda ciğer) çoğu kişi bunu önceden bilmediği için ilk seferde şaşırır, sonra alışır.