yaz aylarında patlıcan ve biberin kızartılıp yoğurtla ya da sarımsaklı sosla yenmesi sofranın hafif ve sevilen bir seçeneği. közlenmiş patlıcanın kabuğunu soyup sarımsaklı yoğurtla karıştırmak hafif bir meze verir.
közlenmiş sebzeler de ciğer ve kebap yanına eşlik eder. közleme, sebzeye özel bir duman aroması verir. biberlerin kızartılması sırasında yağın fazlasını kağıt havluyla almak yağlı hissi azaltır.
patlıcanı seçerken parlak, sert ve çekirdeksiz olanı tercih edin. yaz mutfağında bu hafif lezzetler sofraların baş tacıdır.
patlıcanın acılığını almak için dilimleri tuzlu suda bekletmek eski bir ev yöntemi. günümüzde acısız çeşitler çok ama alışkanlık sürüyor.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
kızarmış biberin üzerine sarımsaklı yoğurt dökmek yaz sofrasının klasiği; biber hafif acı, yoğurt serinletici bir denge kurar.
kebap ve ciğer sofralarında yanda gelen közlenmiş biber ve domates etin yağını dengeler. tabaktan hiç eksik olmaz.
közlenmiş patlıcanı soyarken elinizi yakmamak için biraz soğumasını bekleyin ya da ıslak bez kullanın. kabuğu kolay ayrılıyorsa közlenme tam olmuş demektir, çatalla tutup çekmek yeter.
patlıcan kızarırken çok yağ çeker. önce tuzlayıp kurulamak ve kızgın yağda hızlıca çevirmek bu sorunu azaltır.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
ince uzun biberler kızartmada, etli kalın biberler dolma için daha uygun. bu ayrımı pazarcı genelde kendisi söyler.
yaz sonunda patlıcan ve biber kurutma geleneği var. (bkz: sebze kurutma geleneği) taze kızartma ise yazın tadı.