asma yaprağı, lahana, biber, patlıcan ve kabak gibi sebzelerle yapılan dolma ve sarma çeşitleri bölge mutfağında yaygın. dolma ve sarmanın kendine özgü bir sabır işi olması, onu özel günlerin yemeği yapar.
her sebzenin pişirme süresi ve iç harcı farklıdır. harçlara baharat ve nane eklenerek zenginleştirilir. fazla doldurmamak ve sıkı sarmamak pirinç şişince dağılmasını önler.
misafir sofralarında tepsi tepsi servis edilmesi yaygın. soğuk ya da sıcak yenilebilir. soğuk dolmalar yağlı, sıcak dolmalar etli olur; her ikisini de sofraya koymak yaygın.
yaprak sarmasını sarmak başlı başına bir sabır işi. yaprakların damarlı yüzünü yukarı gelecek şekilde yerleştirmek sarmayı kolaylaştırır.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
biber dolmasında biberlerin saplı kapaklarını geri koymak eski bir hile; harç dışarı çıkmaz ve görüntü şık durur.
salamura yaprakları kaynar suda bekletmek tuzu azaltır. taze yaprak kullanıyorsanız kısa süre haşlamak yeterli. tuzu azalttıktan sonra yaprakları süzdürüp kurulamak da sarmayı kolaylaştırır.
zeytinyağlı sarma soğuk, etli dolma sıcak yenir. bunları aynı tepside karıştırmak yerine ayrı sunmak daha doğru.
yemeğin kenarına limon dilimi koymak hem görsel hem tat için iyi. özellikle yağlı dolmayı hafifletir.
patlıcan ve kabak dolmasında içini oyarken kabuğu delmemek lazım. küçük bir kaşık işi kolaylaştırır. kalın kabuklu olanlar pişerken dayanıklı kalır, ince kabuklular kolay patlar.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
tencere tencere dolma pişirmek aile içinde iş bölümü gerektirir. herkes bir görev alır, sohbet eşliğinde biter.