burma kadayıf

tel kadayıfın fıstık ya da ceviz gibi bir iç harçla sarılıp şerbetlenmesiyle yapılan bir tatlı. diyarbakır'da burma kadayıf, tatlıcıların vitrininde sık görünür ve yöreye gelenlerin eve götürdüğü hediyelik tatlılardandır. kıtır kıtır dokusu sıcak servis edildiğinde en iyi halindedir. taze yapılmış ve şerbeti dengeli olanı seçmek önemli. fazla şerbetli olanlar tadı bastırabilir.

yanına sade bir çay ya da kahve çok yakışır. bu tür tatlılar tek başına da yeterince tatlı, o yüzden porsiyonu paylaşmak da akıllıca. burma kadayıfta şerbet dengesi her şeydir. tel kadayıf önce tereyağı ile kızartılır, sonra şerbetle buluşturulur. şerbetin kadayıfı ıslak ve yapışkan bırakmaması, kıtırlığı koruması gerekir. iyi bir usta bu dengeyi gözüyle ayarlar.

burma kadayıf adını sarılma şeklinden alır. tel kadayıf ince ince açılır, iç harç yerleştirilir ve burularak şekil verilir. dışı kıtır, içi şerbetli ve dolgun bir lokma çıkar ortaya.

bir şehre gidip yöresel tatlısını yememek, bir kitabı kapağına bakıp bırakmak gibidir. burma kadayıf bu konuda sizi en az pişman bırakacak seçeneklerden.

burma kadayıfı küçük porsiyonla denemek akıllıcadır. şerbetli tatlılar çok tatlı gelebilir; yanında şekersiz çay ya da sade bir kahve dengeyi sağlar.

kadayıf alırken şerbetin tatlının üzerinde pıhtılaşmamasına, kenarlarında kuruma olmamasına bakın. taze kadayıf parlak, hafif nemli ve kokulu olur. satıcıdan bir parça tatmak da normaldir.

hediyelik almak isterseniz kapağı sıkı kapanan ve şerbeti akıtmayan bir kutu seçin. sıcak havada yolculukta kadayıf yumuşar; arabada bırakılan kutu kısa sürede şekil değiştirebilir.

düğün ve bayram tatlı tepsilerinde yer alan klasiklerden biridir. 'tatlı yiyelim' dendiğinde ilk akla gelenlerden olması bu yüzden. (bkz: diyarbakır tatlıları) yerel halk bu konuda genelde yardımsever olur, sormaktan çekinmeyin.

fıstıklı çeşit ile cevizli çeşit arasında kalanlar için: fıstıklısı daha zarif, cevizlisi daha yaygın ve daha kokulu olur. damak tadınıza göre seçin, ikisini karıştırıp denemek de güzeldir.