ciğer kebabı nasıl yenir

klasik yol şu: lavaşı elinize alın, şişten ciğer parçalarını lavaşın üstüne sıyırın, yanına közlenmiş biber, soğan ve biraz sumak ekleyip sarın. bıçak çatal derdi yoktur, elle yenir. yanına ayran ya da bir bardak demli çay çok yakışır. ciğerin yanında sade soğan, tuzlu yeşillik ve bol nane ile gelen tabak damağı dengeler. sumak ciğerin yağlı tadını hafifletir, acıyı sevenler közlenmiş acı biberle ilerleyebilir.

en önemli ayrıntı ciğer soğumadan yemektir. ciğer kebabı sıcakken ve taze iken yenir, bekletilince sertleşir. bir şişten sonra ikincisine geçmek isterseniz yanınızdaki sofraya sorun, bu şehirde yemek sohbetle uzar. bir ince ayrıntı da şu: ciğerin üstüne bolca sumak serpilmiş soğan yakışır, limon ise damak tadına kalmış. çoğu kişi sade lavaşla başlar, sonra acı biberi ve közlenmiş domatesi ekler. tabaktaki kalan yağı lavaşla silmek de kimsenin yadırgamadığı bir alışkanlık.

kısa tarif: sıcak lavaş, ciğer, soğan, sumak, biber, sar ve ye. uzun tarif: aynısı ama yanında bir saat sohbet. diyarbakır'da ciğer hızlıca bitirilen bir öğün değil, sofrada oturulan bir öğündür.

lavaşın sıcak gelmesi önemli. soğuk lavaş ciğerin sıcaklığını çalar, sararken de yırtılır. çoğu yerde lavaş zaten ciğerle birlikte sıcak gelir; gelmediyse bir tane daha istemekten çekinmeyin.

acıyı baştan fazla koymayın. isot ve pul biber ilk lokmada az gibi görünür ama ciğerle birleşince hızla yükselir. önce sade deneyin, sonra kendi tabağınıza göre ayarlayın.

sık yapılan hata: ciğeri çatalla şişten tek tek ayırmaya çalışmak. şişi lavaşın içindeyken çekmek çok daha kolay ve pratiktir. parçalar zaten küçük, lavaşla birlikte rahatça sıyrılır.

yeni başlayanlara öneri: ilk turda yan tabaklarla fazla doldurmayın. ciğer, biber, soğan ve lavaş yeter. şalgam ya da ayran ikinci tur içindir. (bkz: şalgam suyu)

sararken lavaşın bir ucunu kapatmak, yağın elinize akmasını engeller. bu küçük hamle masada deneyimli görünmenizi sağlar. peçete masada hazır olsun; ciğer elle yenir ama zarifçe de yenebilir.

yemekten sonra bir bardak çay, ağızda kalan sumak ve soğan tadını yumuşatır. yanında nane ya da maydanoz çiğnemek isteyen de çıkar ama çoğu kişi çaya güvenir.