en önemli ayrıntı ciğer soğumadan yemektir. ciğer kebabı sıcakken ve taze iken yenir, bekletilince sertleşir. bir şişten sonra ikincisine geçmek isterseniz yanınızdaki sofraya sorun, bu şehirde yemek sohbetle uzar. bir ince ayrıntı da şu: ciğerin üstüne bolca sumak serpilmiş soğan yakışır, limon ise damak tadına kalmış. çoğu kişi sade lavaşla başlar, sonra acı biberi ve közlenmiş domatesi ekler. tabaktaki kalan yağı lavaşla silmek de kimsenin yadırgamadığı bir alışkanlık.