diyarbakır bulguru

bulgur, bölge mutfağının temel malzemelerinden biridir. pilavı, köftesi, çorbası ve dolması ile sofraların vazgeçilmezi. ince ve iri taneli çeşitleri farklı yemeklerde kullanılır. içli köfte için ince bulgur, pilav için iri bulgur tercih edilir. evlerde kış hazırlığı olarak bulgur yapmak eskiden sık görülürdü.

bulgur doyurucu ve besleyicidir. hediyelik olarak alırsanız kuru yerde saklayın. bulgur buğdayın haşlanıp kurutulup kırılmasıyla üretilir. kışlık hazırlıkta kullanılan bulgur, bölge sofralarında kalıcı yer tutar. içli köfte kadar basit bir bulgur pilavı da yağda kavrulmuş sade tadıyla çok sevilir.

bulgur pilavı, pirinç pilavından daha sağlam ve doyurucudur. ince bulgur köfte ve çorbalarda, iri bulgur pilavda kullanılır. aynı malzemenin farklı tanelerinin farklı yemeklere hizmet etmesi şaşırtıcıdır.

bulgur yıkanıp kullanılmaz; çoğu zaman doğrudan kavrulur. yağda hafifçe çevrilmesi aromayı artırır. ev yapımında domates salçası ve biberle birlikte yapılan bulgur pilavı sıkça görülür.

hediyelik olarak bulgur almak şaşırtıcı olabilir ama bölge mutfağını sevenler için gerçekten değerli bir hediyedir. kilo olarak ağır olacağından küçük paketler tercih edilir.

çarşıda bulgur satan dükkanlarda farklı kalınlıkta çeşitler görebilirsiniz. hangisinin hangi yemek için uygun olduğunu sormak size doğru seçimi sağlar. (bkz: diyarbakır içli köftesi) acele etmeden, sohbet ede ede denemek şehrin ruhuna en uygun yoldur.

bulgur yağsız olarak da lezzetlidir; yanına yoğurt ve turşu eklendiğinde hafif ama doyurucu bir öğün hazır. diyet yapanlar için de uygun bir seçenek olabilir.

bulgur sofrada gösterişsiz görünür ama pek çok yemeğin aslında temelidir. gösteriş yapmayan ama her sofrada bulunan, mutfağın sessiz kahramanı.

kışlık hazırlıklar sırasında bulgur yapımı geleneksel olarak topluca yapılır. buğday haşlanır, kurutulur ve kırılır. bugün bu işin çoğu fabrikalarda yapılsa da ev yapımı bulgurun yeri ayrıdır.