çarşıda bulgur satan dükkanlarda farklı kalınlıkta çeşitler görebilirsiniz. hangisinin hangi yemek için uygun olduğunu sormak size doğru seçimi sağlar. (bkz: diyarbakır içli köftesi) acele etmeden, sohbet ede ede denemek şehrin ruhuna en uygun yoldur.