şerbetli tatlıda denge her şeydir: tatlı sıcaksa şerbet soğuk, tatlı soğuksa şerbet sıcak olmalıdır. böylece tatlı şerbeti içine çeker ama sulanmaz. şerbeti kaynatırken limon suyu eklemek kristalleşmeyi önler ve parlak bir görünüm verir.
ustalar şerbetin kıvamını göz kararı ayarlar. çok koyuysa tatlı yapışır, çok sulu ise dağılır. fırından çıkan sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek, çıtır dokunun korunmasını sağlar.
evde yapmayı deneyenler için sabır en önemli malzeme. bu tekniği öğrenmek için sabırla birkaç deneme yapmak gerekebilir. (bkz: diyarbakır tatlıları)
şerbetli tatlı yaparken şerbet kaynarken karıştırmamak gerekir; karıştırırsanız şeker kristalleşip şerbet kesilebilir. şerbetin fazla köpürmesi için de birkaç damla limon ya da ocağın kısık tutulması yeterli.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
şerbete birkaç damla limon suyu eklemek hem kıvamı dengeler hem de şekerin kristalleşmesini önler. usta işi küçük bir hile.
tatlıya şerbeti dökerken yavaş ve eşit dağıtmak, bazı köşelerin ıslak bazılarının kuru kalmasını önler. tepsiyi hafifçe eğip şerbeti yavaşça akıtmak eşit dağılım için ideal.
şerbet döküldükten sonra tatlıyı hemen yemeyin; en az birkaç saat dinlendirin. şerbet o sırada her katmana işler.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
şerbetli tatlı bir gün sonra daha lezzetli olur diyenler çoktur, ama çıtırlık için taze yenmesini önerenler de.
fazla tatlı bulanlar için şerbeti ayrı kapta servis edip herkesin kendi dozunu eklemesi de bir yöntem.
tatlıcılar şerbetin tatlılığını parmak ucuyla ve gözle değerlendirir. kaşıkta ince bir iplik gibi akması kıvamın doğru olduğuna işaret sayılır.