isot, sumak, kekik, nane ve pul biber bölge mutfağının baharat sepetinin temel parçalarıdır. özellikle ciğer ve kebaplarda sumak ve pul biber vazgeçilmez. çarşılarda baharat satan dükkanlar, rengarenk tezgahlarıyla göz doldurur. almadan önce koklamak, tatmak ve küçük miktarla başlamak güvenli bir yoldur.
baharatları ağzı kapalı kavanozlarda, güneş görmeyen serin yerde saklamak aromalarını korur. baharat satın alırken öğütülmüş mü yoksa tane halinde mi olduğunu sorun. öğütülmüş baharatlar aromasını daha hızlı kaybeder. küçük miktarda alıp tüketmek, tazeliği korumak için idealdir. renk ve koku, kaliteyi anlamak için en pratik ölçütlerdir.
baharat çarşısında yürümek burun için bir şölendir. isot, sumak, kekik, nane ve pul biber kokuları birbirine karışır. sakin bir şekilde dolaşıp koklamak, satıcıya sormak çok güzel bir deneyimdir.
isot, bölge mutfağının en karakteristik baharatıdır. koyu renkli, hafif dumanlı ve yağlı yapısıyla pul biberden ayrılır. kullanım miktarını az tutmak gerekir; güçlüdür.
sumak ciğerin, çiğ köftenin ve salataların yanında ekşi bir dokunuş sağlar. soğanla birlikte yenince ciğerin ağırlığını alır. küçük bir kese sumak eve dönen bir yolcu için iyi bir hatıra.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
baharat alırken küçük paketler isteyin. büyük paketler açıldıktan sonra aroma kaybeder. özellikle öğütülmüş baharatların ömrü kısadır.
çarşıda ‘bunu ne için kullanırım’ diye sormaktan çekinmeyin. satıcılar genellikle tarif ve kullanım önerisi verir. hatta kendi karışımlarını gösterebilirler.
aynı baharatın farklı kalitede olduğunu unutmayın. renk, koku ve doku fark eder. fiyatı çok düşük olan ürün her zaman en iyi seçenek olmayabilir.
uçakla seyahat ediyorsanız baharatların paketlerinin iyi kapalı olduğundan emin olun. aksi halde valizinizdeki her şey birkaç gün isot kokabilir. bu da bir hatıradır ama herkes istemeyebilir.