isot, sumak, kekik, nane ve pul biber bölge mutfağının baharat sepetinin temel parçalarıdır. özellikle ciğer ve kebaplarda sumak ve pul biber vazgeçilmez. çarşılarda baharat satan dükkanlar, rengarenk tezgahlarıyla göz doldurur. almadan önce koklamak, tatmak ve küçük miktarla başlamak güvenli bir yoldur.