şalgam suyu

ekşi ve baharatlı tadıyla et yemeklerinin yanında tercih edilen fermente bir içecek. güneydoğu ve güney bölgelerinde yaygın olarak tüketilir, diyarbakır'da da kebap yanında içenler çoktur. acılı ve acısız çeşitleri vardır. ilk kez deneyenler için acısız olanla başlamak makul bir tercih.

yağlı yemeklerin yanında sindirimi kolaylaştırdığı düşünülür. ayran ile şalgam arasında kalan çok kişi var, ikisini de deneyin. şalgam suyu, şalgam turpu ve havucun bulgur ve tuzla fermente edilmesiyle yapılır. mayalanma süresi ve baharat oranına göre ekşilik farklılık gösterir. evlerde yapıldığı gibi hazır olarak da satılır. soğuk içilir ve genellikle kebapla birlikte tüketilir.

şalgam suyu şehirde yemek sofralarının sessiz kahramanıdır. ciğer, kebap ve kızarmış yemeklerin yanında dengeleyici bir etki yaratır. ilk içişte ekşi ve baharatlı gelir, ikincide alışılır.

acılı ve acısız çeşidi vardır. ilk seferde acısızı denemek mantıklı; acılısı bazen beklenenden sert çıkar. sipariş verirken sormak sürprizlerden korur.

şalgam, ayran kadar yaygın değildir ama yerel sofrada hatırı sayılır bir yeri vardır. yanında turşu ve közlenmiş biberle üçlü olarak servis edilen sofralar da görülür. (bkz: diyarbakır turşuları)

evde yapılan şalgam, sonbaharda başlayan kışlık hazırlıkların parçasıdır. büyük kaplarda mayalandırılır. bir yerde 'ev yapımı' yazıyorsa denemekte fayda var.

mide hassasiyeti olanlar şalgam suyunu az miktarda denemeli. asidik yapısı bazı kişilere ağır gelebilir. yemek yanında küçük bir bardak çoğu zaman yeterlidir.

mevsimi soğuk bir günde yağlı bir yemekle şalgam içmek, şehirde ‘ağır yemeğin dengesi’ olarak görülür. mutlaka bilimsel bir kanıtı olması gerekmez; sofra alışkanlığıdır.

turist rehberleri ilk kez şalgam içen birinin yüz ifadesini 'paha biçilmez' diye tarif eder. şaka bir yana, yüzünüzü ekşitmeden bitirebilirseniz tebrikler.