yağlı yemeklerin yanında sindirimi kolaylaştırdığı düşünülür. ayran ile şalgam arasında kalan çok kişi var, ikisini de deneyin. şalgam suyu, şalgam turpu ve havucun bulgur ve tuzla fermente edilmesiyle yapılır. mayalanma süresi ve baharat oranına göre ekşilik farklılık gösterir. evlerde yapıldığı gibi hazır olarak da satılır. soğuk içilir ve genellikle kebapla birlikte tüketilir.