taze peynir, un ve şekerle hazırlanan, bölgenin sevilen helva çeşitlerinden biri. diyarbakır'da peynir helvası özellikle kahvaltı sonrası ya da misafire ikram edilen bir tatlı olarak bilinir. sıcak servis edilmesi önemlidir, soğuyunca kıvamı değişir. bu yüzden mümkünse yapıldığı yerde, taze taze yemek gerekir.
yağlı ve doyurucudur, küçük porsiyon çoğu zaman yeterli olur. yanında çay ya da kahve ile keyif edilir. peynir helvası çocukluk tatlarını anımsatan sade bir tatlı olarak bilinir. hamur ve şeker dengeli olmalıdır. tadı tatlı ile hafif tuzlu arasında bir yerde durur ve bu yüzden hem tatlı hem tuzlu sevenlere hitap eder.
peynir helvası adı ilk duyan için şaşırtıcıdır: 'peynirli tatlı mı olur' diye düşünürsünüz. olur. peynir, un ve şeker birleşince ne tuzlu ne fazla tatlı bir kıvam ortaya çıkar.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
helvanın ağızda uzayan kıvamı, peynirin sıcakken esnemesinden gelir. bu yüzden soğuduğunda tadı ve dokusu değişir. tabağa alındıktan sonra bekletmeden yemek gerekir.
'tatlı mı tuzlu mu' diye sorulduğunda cevabı 'ikisi de' olan nadir yemeklerdendir. bu yüzden şehre ilk kez gelenler bir kere denemeden geçmemeli.
yağlı ve doyurucu olduğundan tek başına küçük bir porsiyon yeter. fazlası sonradan ağırlık yapabilir. yanında sade çay ağızdaki yağı alır.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
evde yapmaya çalışanlar peynirin tuz oranına dikkat etmelidir. fazla tuzlu peynir helvayı bozar. tuzunu almak için peyniri önceden suda bekletmek yaygın bir yöntemdir.
öğrenciler ve gençler arasında pek bilinmeyen ama keşfedenin bırakmadığı bir tatlı. kafede kek yerine bunu denemek, şehre dair küçük bir keşif sayılır.
karşılaştırmak gerekirse irmik helvası kadar kuru, sütlü tatlılar kadar sulu değildir; kendi kategorisidir. (bkz: diyarbakır tatlıları) küçük bir ayrıntı gibi görünse de genel deneyimi epeyce değiştirir.