yaz boyu kurutulan patlıcanlar kış aylarında suda yumuşatılıp pirinç ve et ile doldurularak pişirilir. geleneksel kışlık hazırlığın güzel bir örneği. kurutulan patlıcanlar suyla yumuşatıldığı için ilk kullanımda biraz ıslak beklemek gerekir.
kurutma işlemi için patlıcanlar ipe dizilip güneşte bekletilir. evlerin balkonlarında bu görüntü olağandır. dolgusu için tuzlu, baharatlı, biraz da ekşili bir harç kullanıldığında lezzet tamamlanır.
bayat ya da nemli kurutulmuş malzemeden kaçının. kuru, temiz ve kokusuz olması şart. kış akşamlarında mutfaktan gelen bu yemeğin kokusu hatıralara dönüşür.
kuru patlıcan dolması, kışa hazırlıklı olmanın en lezzetli kanıtı. yazın güneşte kuruyan patlıcan kışın mutfakta yeniden hayat bulur.
kuru patlıcanı suda yumuşatırken fazla bekletmeyin, dağılır. içi boşaltılmış kabuk kırılgandır, nazik tutmak gerek. kurutulmuş patlıcan kabuğu ince olduğu için yırtılmaması adına yumuşar yumuşamaz doldurulmalı.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
ekşilik için nar ekşisi ya da domates salçası kullanılan tarifler var; her evin dengesi farklı. (bkz: nar ekşisi)
yaprak sarma ve biber dolması ile aynı tabakta servis edilince "dolma sofrası" tamamlanır. üçünün de birbirine yakın pişme süresi olması işi kolaylaştırır.