kuru bamya, yazın toplanıp ipe dizilerek kurutulan ve kışın yemeklerde kullanılan bir sebzedir. kış sofralarında etli yemeğin vazgeçilmezi. çorbanın kıvamı için kuru bamyayı önceden iyi yıkamak, tozunu ve safsızlığını arındırır.
ekşi ve sulu yemeklere eklendiğinde tadı güzel verir. hazırlığı için kuru bamyayı önceden ıslatmak gerekir. limon veya nar ekşisi ile hafifçe ekşitmek, tadı dengeler.
pazarlarda ve baharatçılarda ip ip dizilmiş şekilde görmek mümkün. soğuk günlerde sıcak ekmekle yendiğinde doyuruculuğu fazlasıyla yeter.
bamya kurutmak için ince ip ve sabır gerekir. sabah toplanıp akşama kadar dizilen bamyalar balkonlarda haftalarca asılı kalır.
kuru bamyanın kaynar suyla önceden haşlanıp ıslatılması, pişme süresini kısaltır ve dokusunu yumuşatır. bu sayede yemek boyunca çiğ ve sert parçalarla uğraşılmaz.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
bamyanın ekşi etli yemeğe girdiğinde "özgün lezzet" denen şeyi verdiğini söyleyenler çok. ama "sümüksü" diyenler de var; zevk meselesi.
çocuklara sevdirmek için küçük porsiyonla ve etle birlikte vermek denenir; bamya bazen tek başına itici görünür.