ciğer kebabının yanına ayran içmek bu şehirde neredeyse standart. soğuk ve hafif ekşi ayran, ciğerin yağlı lezzetini dengeler ve damağı temizler. bazı mekanlarda ayran bakır kap ya da büyük bardaklarda gelir. gerçek ev ayranı köpüklü ve yoğundur, hazır olanlardan farklı bir tadı vardır.
yanına bir de şalgam eklemek isteyen çıkar, ama ayran yine de ciğerle en uyumlu içecek olarak anılır. (bkz: diyarbakır ciğer kebabı) ayranın yoğurt ve su dengesi lezzetin temelidir. fazla sulu olanı damağa hafif gelir, fazla koyu olanı ise doyurucu bir içeceğe dönüşür. şehirde ayran ciğer yanında genellikle bol köpüklü ve soğuk servis edilir.
ayran sadece içecek değil, ciğerin sofradaki eşlikçisidir. bakır tas ya da cam bardakta servis edilen ayran, ciğerin yağını damakta hafifletir. bu ikili şehirde sorgusuz kabul edilir.
ayranı ciğerden sonra değil, yemek sırasında az az içmek lezzeti toplar. önce hepsini bitirip sonra ayran içenler yemeğin ritmini bozmuş sayılır.
köpüklü ayran evde çalkalanarak yapılır; kapalı kapta sallayarak köpürtmek ve soğuk içmek tavsiye edilir. çok sulu değil, çok koyu da olmamalıdır.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
ayranın tuzu önemlidir. fazla tuzlu olursa susuzluk yapar, az tuzlu olursa tatsız kalır. dengeli ayran insana 'bir bardak daha' dedirtir.
şalgam ve ayran arasında kalanlar için çözüm basit: ikisini de sipariş edin. biri yemek sırasında, biri sonunda içilir. (bkz: şalgam suyu) tecrübe edenler 'bir de bu açıdan bakın' diyerek hep aynı şeyi söyler.
çocuklar ciğer yemese bile ayran içer; ailelerde bu bir sofra düzenidir. çocuğa ayran ısmarlamak bütçeye yük olmaz ama sofraya bütünlük kazandırır.
yaz sıcağında soğuk ayran ciğerden bile önce akla gelir. bu yüzden hava sıcaklığına göre ayranın boyutu büyür. sıcak bir günde küçük bardak yetmez.