yanına bir de şalgam eklemek isteyen çıkar, ama ayran yine de ciğerle en uyumlu içecek olarak anılır. (bkz: diyarbakır ciğer kebabı) ayranın yoğurt ve su dengesi lezzetin temelidir. fazla sulu olanı damağa hafif gelir, fazla koyu olanı ise doyurucu bir içeceğe dönüşür. şehirde ayran ciğer yanında genellikle bol köpüklü ve soğuk servis edilir.