sumak ekşimsi tadıyla soğan salatalarına, kebaplara ve çiğ köfteye eşlik eder. kırmızı rengi sofraya renk katar. acı sevenler için pul biberin acısını yavaş yavaş ayarlamak daha güvenlidir, ani dozlar mideyi zorlayabilir.
pul biber ise acıdır; bazı çeşitleri hafif, bazıları çok sert. seçerken küçük bir miktar alıp denemek akıllıca. sumak, soğan salatasının üzerine serpildiğinde hem renk hem lezzet katar.
baharatları ağzı kapalı kavanozlarda, ışıktan uzak saklayın. aroma uzun süre korunur. baharatları mutfakta ocağın yanında saklamamak, ısıdan etkilenmemelerini sağlar. (bkz: diyarbakır baharatları)
sumak kırmızı bir toz olsa da acı değil, ekşidir. ilk kez deneyenler acı sanıp korkabilir; oysa limon ekşisine daha yakındır.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
pul biberin yağda hafifçe kızdırılıp yemeğin üzerine dökülmesi hem renk hem aroma verir. mercimek çorbasında bunu görmüşsünüzdür.
soğan salatasında sumak ve zeytinyağı klasiktir; soğanı önce tuzla ovmak keskin tadını yumuşatır. böylece salata çok sert olmaz ve sumağın aroması daha iyi öne çıkar.