yaz sonunda patlıcan, biber, bamya ve domates gibi sebzeler kurutulup kışa saklanır. balkonlarda ve avlularda ip ip dizilmiş sebzeler görmek olağan. kurutma işleminde sebzelerin birbirine değmemesi ve temiz bir ortamda kurutulması gereklidir.
kurutma işlemi güneşte yapılır ve hava temiz olmalı. sinek ve toz konusunda dikkatli olmak gerek. kış hazırlıkları aileleri bir araya getirir; komşular birbirine yardım eder.
kışın bu kurular suya konup yemeklerde kullanılır. geleneksel ve ekonomik bir saklama yöntemi. kuru sebze alırken küf kokusu olmamasına ve rengin doğal olmasına dikkat edin. (bkz: diyarbakır'da kış hazırlığı)
patlıcan ve biberi iplere dizip kurutmak, dolma için kışa hazırlıktır. kurumuş sebzenin kış mutfağındaki yeri büyük.
kurutmadan önce sebzeyi yıkayıp suyunu iyice süzmek, kuruma süresini kısaltır ve küflenmeyi önler. sebzeyi ince dilimlemek ya da bütün bırakmak ise yapılacak yemeğe göre değişir.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
avlusu olmayan apartman sakinleri balkon korkuluğuna dizer. yağmurlu bir gün gelince ipleri toplama telaşı başlar.
kurutulmuş sebzeleri bez torbalarda ya da kuru kavanozlarda, nemden uzak saklamak gerekir. nemli yerde bekleyen ürün birkaç hafta içinde küflenebilir, bu yüzden arada kontrol edin.
kurutma makineleri de var ama güneşte kuruyanın tadını yakalayamadığını söyleyenler çok. (bkz: mevsim geçişinde yemek alışkanlıkları)