pilavın etrafına hamur sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılan gösterişli bir yemek türü. bayramlar ve davetlerde sofraya konur. pilavı hazırlayan usta, hamurun inceliği ve pişirme süresine büyük özen göstermek zorunda.
dışı çıtır, içi yumuşak olur. servis edilirken kesme anı sofrada küçük bir gösteri yaratır. kesilirken kabuğun çıtırtısı, yemeğe başlama anını kutlama gibi hale getirir.
bölgeye ve aileye göre iç malzemesi tavuk, et ya da nohut olabilir. tarifi sorana her usta kendi sırrını anlatır. hazırlığı uzun sürdüğü için günlük değil, özel günlerin yemeği olarak görülür.
perdeli pilavda "perde", pilavın üzerini örten ince hamur katmanı. kesildiğinde içindeki buhar çıkar, sofra kokuyla dolar.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
hamurun fırında yanmaması için ısıyı gözlemek gerekir; ustalar göz kararı yönetir. çıtırlığı kaçırmadan kıvamında almak zordur.
davetlerde ilk dilimi misafire vermek geleneğin bir parçası olarak anlatılır. geleneğe göre ilk dilim konuğa ayrılır, sonra ev sahibi kendi payını alır, bu da ikram anlayışını yansıtır.