meftune, et ve sebzenin birlikte pişirildiği bir diyarbakır yemeğidir. çoğunlukla sebze mevsiminde, yaz sonu ve sonbaharda evlerde yapılır. sebzeleri çok küçük doğramamak, yemekte dokusunun kalmasını sağlıyor ve pişince dağılmasını engelliyor. (bkz: diyarbakır meftunesi)
patlıcan, kabak gibi sebzeler ile kuşbaşı et ve baharatla yapılan bu yemek, pilav eşliğinde sofraya gelir. bazı evlerde baharat olarak yalnızca karabiber ve tuz kullanılır, bazıları ise zengin baharat karışımları ekler.
her ailenin kendi tarifi ve baharat dengesi var. 'benim annemin meftunesi' diye başlayan cümleler tartışmayı da getirir. soğuk günlerde sıcak sıcak yenilen meftune, bol yeşillik ve yoğurtla çok yakışır.
meftune kelimesini ilk duyan çoğu kişi ne olduğunu sorar. cevap kısa: sebzeli, etli, sulu bir tencere yemeği.
sebzenin taze olduğu zamanlarda daha lezzetli olur. kışın dondurulmuş sebzeyle yapılırsa o canlılığı vermez. mevsiminde yapılan meftunenin farkı hemen anlaşılır.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
yemeği pişirirken sebzeleri çok ezmemek lazım, parça parça kalması hoş durur. ocakta kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi iyidir.
ev yemeğidir, restoran menüsünde nadiren görürsünüz. denemek isteyen biri bir diyarbakırlı arkadaşının evine davet edilmeyi beklemeli.
yanında sade pilav, soğan ve turşu iyi gider. sofraya cacık eklemek ağırlığı hafifletir. yemeğin yağını dengelemek için turşu fazlasıyla işe yarar.
yaz sıcağında yemek istemeyenler için ılık hali de bir seçenek; ama asıl keyfi sıcak sıcak yemekte.