yoğurt bazlı, ekşimsi tadıyla bilinen sıcak bir çorba. kimi evlerde nohut ve et suyuyla, kimi evlerde bulgurla yapılır. soğuk havalarda içi ısıtan, hafif ekşi bir tat arayanların tercihi. tarifi evden eve fark eder, bu yüzden herkesin "annemin lebenisi" kendine göre başka bir tattır. lokantada denerseniz yanında ekmek ya da pilav istemek iyi fikir.
kış menülerinde daha sık görülen bir çorbadır. yoğurt bazlı olduğu için sıcak servis edilmesi ve fazla bekletilmemesi önemli. çorbanın ekşiliği yoğurttan gelir ve pişirilirken kesilmemesi için sürekli karıştırılması gerekir. kesilmiş yoğurt hem görüntüyü hem de tadı bozar. yoğurdu önce yumurta ya da un ile dengeleyip sonra ekleyen ustalar bu sorunu çoğunlukla aşar.
lebeni adı sofrada ilk duyulduğunda hafif şaşırtır; yoğurtlu çorba demenin yöredeki karşılığı gibidir. ekşi bir çorbaya alışık olmayanlar ilk kaşıkta biraz duraksar, ikincide alışır.
sıcak çorbayı bekletmeden içmek lebenide özellikle önemlidir. yoğurtlu çorba soğuyunca kıvamını kaybeder ve tadı değişir. servis edilir edilmez ilk kaşığı almak en doğrusu.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
yanına sıcak ekmek ve turşu iyi gider. ekşiler birbirini dengeler, çorbanın tadı daha da belirginleşir. bir tabak turşu masada hazır bulunsun. (bkz: diyarbakır turşuları) herkesin kendi tarzı vardır, siz de zamanla kendinizinkini bulursunuz.
lebeni çorbası hafif bir ara öğünden çok, doyurucu bir öğle yemeği gibidir. içindeki bulgur ve nohut karın doyurur. ardından ağır bir et yemeği sipariş etmek fazla gelebilir.
evde yapmak isteyenler için ipucu: yoğurdun kesilmemesi için ocağa koymadan önce yumurta ve unla çırpmak yaygın bir yöntemdir. ateş kısık olmalı, kaşık hep aynı yöne dönmelidir.
üşüyen ya da halsiz misafire çorba ikram etmek kültürün parçası. 'bir çorba içsin, ısınsın' denir. şifa iddiası olarak değil, sıcak bir ilgi olarak okumak daha doğru olur.
menüde her gün bulunmayabilir. günün çorbası lokantadan lokantaya değiştiği için merak edenler sorup öğrenmeli. bulduğunuzda kaçırmamak lazım, çünkü yarın başka bir çorba çıkabilir.