kuru fasulye ve pilav ikilisi sofraların klasiği. bölge mutfağında da sevilen bir kombinasyon. kuru fasulyenin yumuşaması için önceden ıslatmak ve yavaş pişirmek gerekir.
fasulyeyi önceden ıslatmak ve yavaş pişirmek dokusunu yumuşatır. salçalı ve etli yapılması yaygın. yanındaki pilav ve turşu ile sofra tam olur; üzerine biraz pul biber de eklenebilir.
yanına turşu, soğan ve ayran ile tamamlanır. bu klasik ikili hafta içi öğle yemeklerinin en çok tercih edilen menülerinden biridir. (bkz: diyarbakır turşuları)
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
kuru fasulye pilav ikilisi bazen milli yemek gibi anılır. her yerin kendi yorumu var; kimi etli, kimi etsiz yapar.
fasulyeyi pişirmeden önce ıslatma suyunu dökmek şişkinlik riskini azaltır. kaynama sırasında köpüğünü almak da lezzeti temizler.
pişerken tuzu sona bırakmak taneleri yumuşak tutar. erken tuzlanırsa kabuk sertleşebilir. fasulye yumuşayınca tuz eklemek, tencerede daha az bekletip lezzeti de dengede tutar.
fasulyenin yanında çiğ soğan ısırmak ve turşu çiğnemek ayrı bir alışkanlık. pilavla tabakta buluşunca tamamlanıyor.
akşamdan pişirilen kuru fasulye ertesi gün daha lezzetli olur diye bir kural var. tencerede dinlenince sosu koyulaşır.