diyarbakır meftunesi

meftune diyarbakır mutfağının etli ve sebzeli tencere yemeklerinden biri. mutfaktan mutfağa değişen küçük farklarla yapılır, genelde kuşbaşı et, soğan ve sebzelerle uzun süre pişirilir. sofraya pilavla gelir. evde yapılan yemek geleneğinin bir parçası olduğu için lokantalarda her gün bulunmayabilir. bulursanız denemeye değer, sade ama doyurucu bir tattır.

yemeğin adını duyunca merak eden çok olur. kısaca: sofrada sıcak sıcak yenir, acele edilmez, yanında bol ayran gider. meftune adı bölgede farklı yemekler için de kullanılabildiğinden, nasıl yapıldığını ustasına sormak iyi olur. ev mutfağında mevsimin sebzeleri yemeğe girer ve tarif evden eve değişir. kıvamı akışkan değil, yoğun olur ve en iyi ekmekle birlikte gider.

meftune adı sofrada ilk duyulduğunda kafa karıştırır. sorarsanız 'etli sebzeli bir tencere yemeği' cevabını alırsınız. isim tek bir tarifi değil, bir yemek ailesini anlatır gibidir ve evden eve değişir.

bu tür yemeklerin sırrı acele etmemek. kısık ateşte uzun süre pişen et ve sebze birbirinin tadını alır. lokantada tencere yemeklerini tezgahta görerek seçmek de güvenilir bir yöntemdir.

yanına pilav, yoğurt ve turşu eşlik eder. hafif bir yemek değildir; ev sofralarında genellikle ana yemek yerine geçer. porsiyon tabaktan çok aile boyuna göre hesaplanır.

tencere yemekleri kış aylarında daha çok sevilir. soğuk bir günde sıcak, kokulu bir tencerenin kapağını açmak ev mutfağının en samimi anlarından biridir. (bkz: diyarbakır'da kış yemekleri)

yerel tencere yemeklerini tatmak ve tarif öğrenmek isteyenler esnaf lokantalarında günün yemeğini sorabilir. genelde güler yüzle anlatılır, hatta 'annem böyle yapardı' diye ayrıntıya girilir.

vejetaryenler için not: yemek et ağırlıklı olabilir, baştan sormak gerekir. sebze ağırlıklı çeşitleri yapan evler de vardır ama bunu garanti saymayın. (bkz: diyarbakır'da vejetaryen yemek)

tarifi yazılı olmayan, kulaktan kulağa aktarılan yemeklerden biri. bu yüzden 'asıl meftune bizimki' tartışması mutfaktan mutfağa hiç eksik olmaz; ama kimse küsmez, çünkü hepsi lezzetlidir.