lokanta işletmek yoğun emek isteyen bir iş. mutfak, servis, tedarik ve hijyen kurallarının hepsi aynı anda takip edilmeli. yetkili kurumlardan gerekli izinlerin alınması şart.
şehirde yemek kültürü güçlü olduğu için rekabet de yüksek. kalite, tutarlılık ve müşteri ilişkisi kalıcı olmanın yollarından biri.
lokantacıların en sık duyduğu cümle: 'bir daha geleceğim.' bazen gerçekten geliyorlar, işte asıl başarı o.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
lokanta açmadan önce mahalleyi, geçen insan akışını ve rakipleri gözlemlemek gerekiyor. aynı sokakta çok sayıda kebapçı varsa, farklı bir ürün ya da farklı bir saat aralığı düşünmek akıllıca olabilir.
mutfak ekibinin kalitesi lokantanın kaderidir. iyi aşçıyı kaybetmemek için güvenli çalışma ortamı ve adil ücret sağlamak, işletmenin en önemli yatırımı.
menüyü kısa tutmak çoğu zaman daha iyi sonuç verir. az çeşit ama tutarlı lezzet, uzun menü ama ortalama kaliteden iyidir.
sezonluk malzeme kullanmak hem lezzet hem maliyet açısından avantajlı. yaz sebzesi yaz menüsüne, kış kışa gider. tedarikçiyle düzgün ilişki bu işin temeli.
hijyen denetimleri lokanta işletmesinin sürekli gündeminde. temizlik programını yazılı tutmak ve personelle paylaşmak, denetimden önce telaşı azaltır.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
yerel lezzetleri hakkıyla yapan lokantalar şehirde dilden dile yayılır. reklamdan çok, 'oranın yemeği bir başka' sözü iş getirir.
öğle yemeği saatinde çalışanların zamanı kısıtlı olduğundan hızlı servis esnaf lokantasında kritik. 'yemeğim gelsin de dönüş vaktim yetişsin' diyen müşteriyi bekletmemek gerekiyor. (bkz: diyarbakır'da çalışırken öğle yemeği)