sezon boyunca turist gelen yerlerde menüde fiyat ve gramaj gibi detayları net yazmak güven verir. sürpriz hesap en hızlı biçimde müşteri kaybettiren şey.
yaz sıcağında klima ve soğutucu arızası bir lokantayı bir günde durdurabilir. önceden bakım yaptırmak, yazın en önemli sigorta.
kasa düzeni, stok takibi ve fire kontrolü muhasebeyle el ele yürür. kazancın nereye gittiğini bilmeyen işletme sonunda zorlanır. (bkz: diyarbakır'da muhasebecilik)
bir lokantada garsonun rolü yemek kadar önemli. menüyü bilen, öneri verebilen ve güler yüzlü garson müşteriyi geri getirir.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
aile işletmesi lokantalarda işin rahatlığı da zorluğu da aynı: herkes birbirini tanıyor ama iş ile aile ilişkisi karışabiliyor. görev bölümünü net yapmak barışın anahtarı.
sabah çok erken saatte pişen yemekleri ve öğleye hazır servisi görmek, lokantacılığın görünmeyen yüzü. müşteri tabağı görür, arkasındaki gece yarısı hazırlığını görmez.
ramazanda iftar saatinde lokanta düzeni tamamen değişir. rezervasyon, menü ve ekip planı için haftalar öncesinden hazırlık yapmak gerekiyor.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
yeni açan bir lokanta için ilk altı ay kritik. beklenti ile gerçekliğin buluştuğu bu dönemde sabırlı olmak, ani değişiklik yapmamak ve müşteri geri bildirimini dinlemek en doğrusu.