bulgur pilavı güneydoğu mutfağının temel taşlarındandır. domates, biber ve yağla pişirildiğinde sade ama doyurucu bir yemek elde edilir. bulgur pilavının püf noktası, suyun ve yağın doğru ölçüsüdür; fazlası lapa, azı sert yapar. (bkz: diyarbakır bulguru)
pilavın yanında cacık ya da turşu iyi gider. kış ve yaz her mevsim sofraya konabilir. yaz günlerinde domates ve biberle, kış günlerinde ise nohut ve et suyuyla pişirilir.
bulgur çeşitleri (ince, pilavlık, köftelik) ayrı kullanılır; yanlış bulgur yanlış sonuç demektir. pilav piştikten sonra bir bez altında dinlendirilmesi taneleri ayırır.
bulgur pilavı, eve gelen herkesin "bu ne güzel koku" dediği, göz önünde olmayan ama sevilen yemeklerden.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
önce yağda soğan ve domates kavrulur, bulgur eklenip hafifçe çevrilir, sonra sıcak su ya da et suyu verilir. sıra böyle gider.
bulgur bir kez suyu çekince ocağı kısıp kapağın altına havlu koymak pilavı tane tane yapar.
"pirinç mi bulgur mu" tartışması çoğu evde sonuçlanmaz; ama diyarbakır sofrasında bulgur pilavının payı büyüktür.
(bkz: içli köfte) için kullanılan ince bulgur ile pilavlık bulgur aynı şey değildir; pazarda ne için aldığınızı söyleyin.