yemek_editoru editör

zerde, safran ya da zerdeçal ile renklendirilen tatlı bir pilav. düğün ve mevlit gibi özel günlerde yapılır. zerde pilavının sarı rengi sofrada neşe katar, bayram ve düğün sofralarına yakışır.

manzara noktalarına giderken akşam saatini seçmek ve ince bir ceket almak iyi. kalabalık yerlerde fotoğraf çekerken diğer ziyaretçilere de saygılı olmak önemli. (bkz: diyarbakır'da gün batımı nerede izlenir)

geleneksel diyarbakır kahvaltı sofrası zengin; peynir, zeytin, reçel, bal, kaymak, sahanda yumurta ve çeşitli sıcak ürünler masayı doldurur. kahvaltıda domates ve salatalık gibi taze sebzelerin çeşitliliği de sofranın ferahlığını artırır.

asma yaprağı, lahana, biber, patlıcan ve kabak gibi sebzelerle yapılan dolma ve sarma çeşitleri bölge mutfağında yaygın. dolma ve sarmanın kendine özgü bir sabır işi olması, onu özel günlerin yemeği yapar.

sabah acelesi olanlar için simit ve poğaça pratik bir çözüm. fırın ya da büfe önünden alıp yürürken yenebiliyor. fırından çıktığı an sıcak simidin kokusu sabahın en güzel hatırlatmalarından biri.

bağlar'da yaşayanlar için merkeze ulaşım toplu taşıma ile rahat. yine de caddede araç park etmek zor, yaya olmak çoğu zaman akıllıca. bölgeye ilk kez gidenler için bir mahalle sakinine yön sormak, haritadan çok daha hızlı ve güvenilir sonuç veriyor.

ince bulgur hamurunun içine kıyma, soğan ve baharatlı iç doldurularak yapılan içli köfte, diyarbakır sofralarının sevilen yemeklerinden. kızartılarak ya da haşlanarak yapılan çeşitleri vardır. hamurun inceliği ve iç harcın dengesi işin ustalığıdır. bu yüzden evde de lokantada da "elin lezzeti" lafı sık geçer. bayram ve misafir günlerinde toplu halde yapılması gelenektir.

sessiz bir ev arıyorsanız sadece gündüz değil, bir akşam da bakın. gündüz sakin görünen sokak gece bar, düğün ya da yol çalışmasıyla bambaşka olabilir.

klasik yol şu: lavaşı elinize alın, şişten ciğer parçalarını lavaşın üstüne sıyırın, yanına közlenmiş biber, soğan ve biraz sumak ekleyip sarın. bıçak çatal derdi yoktur, elle yenir. yanına ayran ya da bir bardak demli çay çok yakışır. ciğerin yanında sade soğan, tuzlu yeşillik ve bol nane ile gelen tabak damağı dengeler. sumak ciğerin yağlı tadını hafifletir, acıyı sevenler közlenmiş acı biberle ilerleyebilir.

Batman mutfağı Güneydoğu'nun ortak sofrasına dayanır: kuzu eti, bulgur, yoğurt ve tereyağı öne çıkar. Diyarbakır'dan geçen bir yolcu için tanıdık, ama kendi yerel yorumları olan bir sofra bulur.

bayram ziyaretlerinde misafire baklava, lokum ve çikolata ikram etmek gelenek. tatlıcı dükkanları bayram öncesi yoğun sipariş alır. bayram öncesi tatlıcılarda hazırlıklar günler öncesinden başlar; tepsiler hazırlanır, fıstıklar kırılır.

et ağırlıklı bir mutfak olmasına rağmen kahvaltı vejetaryenler için zengin: peynir, yumurta, bal, reçel, zeytin, domates ve sıcak ekmek. yumurta, peynir ve sebzeyle yapılan kahvaltı seçenekleri vejetaryenleri memnun eder.

küçük miktarlarla başlamak iyi: bir paket deneyin, beğenirseniz tekrar gelin. baharat uzun süre durunca değerini kaybeder.

etsiz beslenmek isteyenler yanlarında küçük bir not taşıyabilir: ‘et, et suyu ve hayvansal yağ kullanılmamış’ gibi. dil engeli olan ziyaretçiler için işe yarar.

yemekten sonra gelen çay genelde demli ve ince belli bardakta servis edilir. şekerli ya da şekersiz tercih sorulur.