ince bulgur hamurunun içine kıyma, soğan ve baharatlı iç doldurularak yapılan içli köfte, diyarbakır sofralarının sevilen yemeklerinden. kızartılarak ya da haşlanarak yapılan çeşitleri vardır. hamurun inceliği ve iç harcın dengesi işin ustalığıdır. bu yüzden evde de lokantada da "elin lezzeti" lafı sık geçer. bayram ve misafir günlerinde toplu halde yapılması gelenektir.