yaprak sarma, asma yaprağının pirinç ve baharatla doldurulması ile hazırlanan sevilen bir yemek. bayram ve misafir sofralarında sıkça yer alır. kış hazırlığında asma yaprakları salamura edilerek saklanır ve soğuk aylarda sarma yapılır.
sarma sarmak ev halkını bir araya getirir. kadınlar bir araya gelip sohbet ederek hep birlikte sarar. sarma sararken aynı boyda yapraklar seçmek, pişerken dağılmamasını sağlar.
yanına yoğurt ve limon eklemek lezzeti artırır. soğuk da sıcak da yenebilir. sarmayı yoğurtla birlikte yemek, özellikle sıcak havalarda hafif bir sofra için tercih edilir.
yaprak sarma bayram sofrasında bir telaşın adıdır: günler öncesinden yaprak hazırlanır, iç harç yoğrulur, sarma başlar.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
asma yaprağı baharda toplanıp kışlık olarak saklanır; bayramda kullanılacak yapraklar çoğu zaman önceden haşlanıp ayrılmıştır.
sarmanın büyüklüğü evden eve değişir: kimisi ince ve uzun, kimisi kalın ve kısa sarar. "ince sarılan makbuldür" diyenler çok.
tencerenin dibine tabak ya da yaprak yerleştirip üzerine sarmaları dizmek yanmayı önler. böylece sarmaların alt kısmı tencere dibine yapışıp kararmaz ve her sarma aynı pişer.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
pişerken ağır bir tabakla üzerini bastırmak sarmaların açılmasını engeller. tabak, kaynama sırasında sarmaların yerinde kalmasını sağlar. kaynayan suyun akışı sarmaları oynatabilir, bu yüzden tabak ağır ve düz olmalı.
misafire kendi sardığını sunmak ev sahibi için gurur meselesidir. "ben sardım" cümlesi kalıplaşmıştır. emek verilen yemeğin hakkı böyle teslim edilir ve herkes tatmak ister.
(bkz: biber dolması) ve (bkz: kuru patlıcan dolması) ile birlikte dolma tabağı oluşturulabilir. ortaya konan karışık dolma tabağı hem görsel olarak hem tat olarak sofranın en dikkat çeken parçasıdır.