nar ekşisi

nar ekşisi, nar suyunun kaynatılıp koyulaştırılmasıyla yapılan ekşi bir sostur. salatalara, etli yemeklere ve mezelere lezzet katar. nar ekşisinin yoğun aroması sebebiyle bir iki damla yemeğe yeter, fazlası ekşilik yapar.

az kullanılması yeterli; yoğun bir aroması var. şişede saklandığında uzun süre bozulmaz. salata sosu olarak zeytinyağıyla karıştırıldığında harika bir lezzet çıkarır.

pazarda satılan evde yapılmışları genelde daha yoğun olur. etiketine bakıp katkısız olanı seçin. şişeyi serin ve karanlık bir yerde saklamak aromasını korur.

nar ekşisi, soframızda hem sos hem baharat rolünü üstlenen nadir ürünlerdendir. bir kaşık, salatayı bambaşka bir yere taşır.

nar ekşisi alırken etiketteki içeriğe bakın. yalnızca nar suyundan yapılan, şeker ya da asit eklenmemiş olanı seçmek daha makbul.

nar sezonu sonbahardır. bu dönemde evlerde nar kaynatılıp ekşi yapıldığı görülür. mevsiminde bol nar alıp suyunu sıkmak ve uzun süre kaynatmak gerekir, bu yüzden küçük şişeler bile emek ürünüdür.

kebap ve ızgara yanında soğan salatasına nar ekşisi sıkılması çok yaygın bir uygulama. (bkz: sumak ve pul biber)

yağlı yemeklerin yanında nar ekşisi hem lezzet hem de hafiflik verir. zeytinyağlıların yanında da bir damla lezzeti tamamlar ve ekşi bir ferahlık sağlar.

kuru patlıcan ve yaprak sarma gibi dolmalarda ekşilik için de kullanılır. (bkz: kuru patlıcan dolması)

açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir; serin bir dolap da iş görür. güneşli bir tezgahta bırakılan şişenin tadı zamanla değişebilir, o yüzden gölge bir köşe seçmek iyi olur.