yazın hafif, ekşili, sebzeli yemekler; kışın ağır, etli, bulgurlu yemekler tercih edilir. mevsim ürünleri sofrayı belirler. mevsim değiştikçe sofra da değişir; yazın sebze, kışın bakliyat ve et ağırlıklı yemekler öne çıkar.
sonbaharda turşu kurmak, kışlık hazırlığı yapmak aile bireylerini bir araya getirir. kışlık hazırlıklar, turşu, salça ve kurutulmuş sebzelerle yapılır.
baharda ise taze otlar ve sebzeler sofraya girer. bu döngü, mutfak kültürünün doğa ile uyumunun güzel bir göstergesidir. (bkz: diyarbakır'da mevsimlik meyve sebze)
bahar gelince semizotu, ıspanak ve nane gibi yeşillikler sofrada çoğalır. yoğurt ve taze sarımsakla servis edilen otlu mezeler bu dönemin habercisi.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
yaz ortasında kızarmış sebze, soğuk çorba ve bol salata öne çıkar. ağır yemekler sıcakta yenmek istenmez.
kışlık bulgur ve salça hazırlığı yaz sonunda yapılır; bir ailenin kış boyu mutfak güvencesi sayılır.
sonbaharda nar, ayva ve üzüm gelir. nar ekşisi de bu mevsimde yapılır ve kışın etli yemeklere lezzet katar.
mevsim geçişlerinde hastalık artabildiği için sıcak çorba, bitki çayları ve vitamin kaynağı meyveler tercih edilir.