diyarbakır denince akla ilk gelen lezzetlerden biri. kuzu ciğeri küçük parçalar halinde kesilir, ince şişlere dizilir ve közde pişirilir. yanında genellikle közlenmiş biber, domates, soğan, sumak ve sıcak lavaş gelir. kebap dediğin şeyin burada bir kahvaltı geleneği olduğunu da hatırlatmak lazım. bu şehirde ciğer sadece öğle ya da akşam yemeği değildir, sabah erken saatlerde de masaya gelir. ciğer mekanları sabah mesaisine erken başlar ve çoğu öğleden sonra yavaşlar. taze ciğer taze pişmiş olmalı, bu yüzden erken saatler genelde daha keyiflidir. (bkz: ciğer kebabı nasıl yenir)