fırıncılık sabah erken başlayan bir iştir. ekmek, pide ve simit gibi ürünler mahallenin güne başlamasını sağlıyor. diyarbakır'da fırın kokusu sokakları dolduruyor.
kaliteli un, doğru fermantasyon ve ateş kontrolü iyi ekmeğin temelleri. bu mesleği öğrenmek çıraklık yoluyla uzun yıllar sürüyor.
fırının önünde sıcak ekmek bekleyen müşteri, sabırsız ama mutlu. ekmek tezgaha çıkınca hepsinin yüzü gülüyor.
diyarbakır'da ekmek sofranın temeli. mahalle fırınından alınan sıcak ekmek, yolda yarısı yenerek eve ulaşan bir klasik.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
tandır ekmeği ve geleneksel pişirme yöntemleri hâlâ yaşıyor. odun ateşinin verdiği kokuyu elektrikli fırında yakalamak zor, bu yüzden bazı fırınlar bu usulde ısrar ediyor.
fırın ustası geceyarısı hamuru yoğurmaya başlar. şehir uyurken ekmeğin fermantasyonu bitirilir, sabaha doğru fırından ilk ekmekler çıkar.
yaz sıcağında fırın içinde çalışmak başka bir mesele. havalandırma, bol su ve serin kıyafet fırıncının en temel ihtiyacı.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
fırında sadece ekmek değil, pide, simit, çörek ve çeşitli hamur işleri de çıkar. ramazanda pide kuyruğu iftar öncesi bir ritüel gibi.
çırak olarak başlayan biri önce un çuvalı taşımayı, hamur tartmayı öğrenir. sabır ve disiplin olmadan bu meslek yürümez.
fırıncılık yetki ve hijyen kurallarına tabi bir iş. çalışanların sağlık belgeleri ve fırının temizlik düzeni düzenli denetlenir.