diyarbakır'da biber ve domates

biber ve domates, yazın sofranın değişmezleri. bölgede hem bahçelerde hem seralarda yetiştirilen sebzeler pazarlara ve hallere taşınıyor.

turşuluk, salçalık ve sofralık çeşitler farklı dönemlerde olgunlaşıyor. ev salçası ve biber salçası yapımı yaz sonunda mahallelerin ortak telaşı.

çatıda kurutulan biberleri görmek, ağustosun resmi sembolü. kimisi için süs, kimisi için kışlık.

biber salçası yapımı yaz sonunda evlerin bahçesinde ya da damında yapılan bir mahalle seferberliği. güneş, tuz ve sabır; geri kalanı ustalığa bağlı.

isot ve pul biber, diyarbakır mutfağının ruhu sayılır. kebabın yanında, yumurtanın üstünde, çorbanın içinde; her şeye karakter katan bir baharat.

domates seçerken yazın tam olgunlaşmış, güneşte yetişmiş olanı tercih etmek lazım. kışın seradan gelen domates ile aynı lezzeti beklememek gerekiyor.