Adıyaman çiğ köftesi, bölgenin en ünlü yemeklerinden biridir. Baharatlı, ince bulgurlu ve el emeğiyle yoğrulan bu köfte, hem yerel sofrada hem de çarşıda sevilerek tüketilir. (bkz: diyarbakır çiğ köfte)
Kahta ve çevresinde kebap ve ciğer kültürü canlıdır. Lokantalarda taze et ve közlenmiş sebzelerle servis edilen klasik bir ızgara tabağı, yolculuk arasında doyurucu bir moladır.
Besni üzümü ve çevresindeki meyve bahçeleri, yazın sofrayı renklendirir. Mevsimi geldiğinde pazarlarda taze meyve almak hem ucuz hem lezzetli bir hediyelik fikri olur.
Yöresel yoğurt, ayran ve tereyağı ürünleri kahvaltıda öne çıkar. Köy ürünleri satan yerlerde sabah kahvaltısı yapmak, gezi rotasına keyifli bir başlangıç sağlar.
Küçük bir tüyo: Nemrut gezisinde dağ üzerinde yemek bulmak kolay değildir. Yola çıkmadan önce karnınızı doyurmak ve yanınıza su ve hafif atıştırmalık almak mantıklıdır.