aile büyüklerinin tarifi dinlemek gerekirse saatlerce sürebilir; çünkü her malzemenin zamanı ve dozu vardır. ölçüler genelde göz kararıdır ve tarif defteri yerine hafıza kullanılır.
soğuk kış akşamında mutfaktan gelen ekşi kokuyu tanıyan biri hemen "tirşik var" der. komşu kapısından gelen koku bile bazen bir davet anlamına gelir.
mide hassasiyeti olanlar ekşiyi azaltılmış bir versiyonla başlayabilir. yanına bol yoğurt koymak ve ilk seferde az yemek midenin alışmasına yardım eder, sonra isteğe göre artırılır.