ciğeri ilk kez deneyecekler için küçük bir not: acı seviyeniz neyse onu baştan söyleyin, yanında bol yeşillik ve ayran iyi gider. pişirme derecesi konusunda da kendi damak tadınıza göre tercih yapabilirsiniz. tarihsel olarak şehirde et ve sakatat kültürü güçlüdür, bu yüzden ciğer ustaları mangal başında yıllarca çıraklık yapar. şiş dizmek, ateşi ayarlamak ve ciğeri tam kıvamında çevirmek ayrı bir ustalık işidir. sabırla çevrilen ciğer, dışı hafif kızarmış ama içi yumuşak kalır.