kasaplık, şehrin kebap ve et yemekleri kültüründe temel bir meslek. ürün kalitesi, soğuk zincir ve hijyen bu işin en önemli ilkeleri.
iyi bir kasap, hangi yemek için hangi kesimin uygun olduğunu bilir ve müşterisine yol gösterir. tavsiye almak bu yüzden değerli.
kasap dükkanının önünde bayramdan önceki kuyruk, en büyük sosyal etkinliklerden biri. herkes aynı anda konuşur ama herkes işini halleder.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
kasap tezgahında 'kıyma çektir' demek ile 'bunu kıymaya uygun mu' diye sormak arasında fark var. hangi yemeğe hangi kesim denir, iyi kasap bunu sorulmadan da anlatır.
kuzu, dana ve kuzu ciğeri gibi ürünlerin mevsimi, kasabın en iyi bildiği sırlardan. taze ürünü seçmek için rengine, kokusuna ve dokusuna bakmak yeterince bilgi veriyor.
et alırken soğuk zincirin bozulmaması çok önemli. alışverişin sonuna doğru kasaba uğrayıp eve doğrudan gitmek, özellikle yaz sıcağında etin kalitesini korur.
kurban bayramında kasaplar şehrin en yoğun esnafı. kesim ve parçalama için önceden yer ayarlamak, son güne bırakmaktan çok daha sakin bir deneyim sunar.
kasaplık aile mesleği olarak nesilden nesile geçen alanlardan. çocuk yaşta tezgah başında izlediği ustalık, yıllar sonra kendi dükkanına dönüşüyor. (bkz: diyarbakır'da lokanta işletmek)