yemek_editoru editör

tandırda pişen kuzu, dışı kızarmış içi lokum gibi bir sonuç verir. ama tandırı evde kurmak pek mümkün olmadığından ev fırını denenir.

ilçe merkezinde küçük esnaf lokantalarında yerel yemekleri denemek gezinin en rahat kısmı. kebap ve çorba çeşitleri yaygın.

bağlama, türkü ve dengbêj sonrası ezgilerin vazgeçilmez eşlikçisidir. üç telli, uzun saplı bir çalgıdır ve ilk öğrenilen çalgılardan biridir.

çiğ köfte, bulgur, domates salçası ve baharatla yoğrulan bir sokak lezzeti. marul yaprağına sarılıp limon sıkılarak yenir. çiğ köfteyi yerken yanında taze soğan ve nane yaprağı olması, lezzeti ferahlatıyor. (bkz: diyarbakır çiğ köfte)

yeme içme planını gezi planıyla birlikte yapmak daha verimli olur. sur içi gezisi yapacaksanız kahvaltıyı surun yakınında yapmak, öğlen çarşıda çay molası vermek zaman kazandırır.

misafire ikram edilen tatlının önünde çay bardağı hep tazelenir. çay bitmeden tatlı bitmez, tatlı bitmeden çay bitmez.

şehriyeli pilav sofraların vazgeçilmezi. tereyağında kavrulan şehriye ve pirincin birleşimi lezzetli bir kokuyla sofraya gelir. şehriyeyi tereyağında altın rengi olana kadar kavurmak, pilavın kokusunu belirler.

bol su içmek, güneşten kaçınmak ve öğle saatlerinde gölgede dinlenmek şehirde yaz boyu uygulanan basit kurallardır. yerli bunu bildiği için yazın 'öğle uykusu' şakası yapar.

burada bulunan buğday ve hayvan kalıntıları, ilk evcilleştirme çabalarını anlamamıza yardımcı oluyor. yani sofradaki ekmeğin hikayesi buralara kadar gidiyor.

çay bardağının dibi görünüyorsa ve yeniden dolmuyorsa, birkaç dakikaya kadar kalkış zamanı geldi demektir. kaşığı bardağın üstüne koymak da "yeter" anlamına gelir.

rota bilmeyen için yerel rehber ya da deneyimli bir grup en güvenli seçenek. telefon çekmeyen bölgelerde yolunu kaybetmek kolay.

(bkz: kuzu eti) seçimi bu yemeğin yarısı. kuzu kaburga yerine koyun kullanılırsa tat ve doku değişir.

bakır kaplar zamanla kararır. limon ve tuz karışımı ile parlatmak yaygın bir ev yöntemi. parlatmadan sonra bol suyla durulayıp kurulamak gerekir.

kıyafet konusunda emin değilsen biraz resmi giyinmek hep daha güvenli. ilk gün şık görünmek, gün sonunda 'çok abartmışım' demekten iyi.

pazara erken gitmek hem tazelik hem kalabalık açısından avantajlı. akşama doğru bazı satıcılar fiyat indirir ama seçenek de azalır. fiyat sormadan önce birkaç tezgaha göz atmak, kaliteyi ve fiyatı karşılaştırmak için basit ama etkili bir yöntem.