yemek_editoru editör

pideyi bez torbada ya da kağıda sarmak, sıcaklığı daha uzun korur. plastik poşet buhar yapıp yumuşatır.

her yapının farklı bir çan, ezan ya da dua sesi olması, sokakları zengin bir ses dünyasına dönüştürüyor. gezinirken kulak vermek de keyifli.

çok sert olduğu için küçük çocuklara ve diş protezi olanlara dikkatli verilmeli. boğulma riski nedeniyle çocuklara bütün hâliyle verilmesi önerilmez.

ramazan pidesi yılın diğer aylarında yapılan pidelerden farklı bir kategori sayılır; bu yüzden ramazan bitince özlenir.

tandırda pişen ile ev fırınında pişen arasında kokuda ve kabuk kıvamında fark vardır; ama ev fırını da pekala iş görür.

kış aylarında şehre gelecekler için ilk kural katmanlı giyinmek. içte ince termal, üstte kazak, dışta rüzgar geçirmeyen bir mont hem dışarıda hem sıcak kafelerde rahat ettirir. ayakkabı mutlaka kaymaz tabanlı olsun.

kuzu etini yumuşak yapan en önemli şey zamandır. kısık ateş, kapaklı tencere ve sabır; hızlı pişirme sert et demektir.

zirveye varınca çekilen fotoğraf en güzel anı, inişte dizlerin yaptığı şikayet ise en gerçek anı.

çocuklu aileler için kısa bir günübirlik rota yeterli. gün batmadan şehre dönmek yol güvenliği açısından iyi.

kısa bir gezide neler yenmeli diye düşünenler için özet: sabah kahvaltı, öğle ciğer ya da kebap, ikindi çay ve tatlı, akşam kaburga dolması ya da yöresel bir tencere yemeği. mevsimi uygunsa karpuz. her yemeği denemek zorunda değilsiniz. önce hafif tatlardan başlayıp sonra ağır olanlara geçmek mideyi yormaz.

diyarbakır dışından gelenlere tavsiye: menüde görürseniz ve yanınızda birkaç kişi varsa mutlaka deneyin. tek kişilik yemek değil.

şehre gelenlerin ortak yorumu şu: planladığınızdan bir gün fazla kalacaksınız. acele etmeyin, çay içip sohbet edin. insanlara yol sorun, ikramı geri çevirmeyin. misafirperverlik burada sadece söz değil, bir hayat tarzı.

diyarbakır'da çay hayatın her anında vardır. sabah kahvaltısında, çarşıda, misafir geldiğinde, hatta sıcak yaz gününde bile içilir. çayı demlerken suyun kaynama noktasını bilmek lezzet için önemlidir, fazla bekleyen çay acılaşır.

içinde yer alan nohut, fasulye ve kuru meyveler lif açısından zengin. tatlı olmasına rağmen doyurucu bir kâse.

stajyerin ilk görevi genelde 'çay yapar mısın' olur. aslında bu da işyerini tanımanın en hızlı yolu.