yemek_editoru editör

akşam yemeği yaz günlerinde geç saatlere kayar. hava kararınca serinlik gelir ve açık hava masaları dolar. gün batımından sonra sokaklara çıkmak yaz akşamlarının en güzel yanıdır.

limonata, evde yapılması en kolay serinlik. taze limon, su ve bal ya da şekerle on dakikada hazırlanır.

sabah ciğer yiyen birine "kahvaltı ettin mi" diye sorulursa cevabı genelde gururla verilir. sabah ciğerin ardından çay içmek de şehirde neredeyse zorunlu bir ritüel.

misafir geldiğinde ilk olarak çay ve yanında bir tatlı ikram edilir. lokum, kurabiye, kete ya da baklava olabilir. tatlı ikramı reddetmek nezaketsizlik sayılmaz ama bir parça alıp teşekkür etmek kibarca yapılan bir harekettir.

pidenin yüzeyine serpilen susam ve çörek otu, hem tat hem koku katar. pide açıldığında yemeğin başlangıç sinyali gibi hissedilir.

fırına verirken üst tepsiye su dolu bir kap koymak yumuşak kalmasına yardım eder, bunu bilen ustalar çoktur.

halıların temizliği için profesyonel yıkama hizmetleri var, kendi başınıza sert ürünlerle uğraşmak rengi bozabilir. yıkama sonrası kurutma işleminin gölgede ve doğal koşullarda yapılması da halının dokusunu korumak için önemli sayılır, bu yüzden usta önerisini dinleyin ve sabırlı olun.

pekmezle tahini tabakta çevirmek ve ekmeği batırmak çocukların favorisidir. ama yenirken elbise ve masa örtüsü için dikkatli olmak gerek.

kuzu eti bölge mutfağının temel malzemelerinden. kebaplar, dolmalar ve haşlamalar kuzu etinden yapıldığında lezzeti ayrı olur. kuzu etinin kokusu doğru baharat ve pişirme yöntemleriyle dengelenir, sarımsak ve kimyon sık kullanılır.

leblebiyi hafif ıslatıp tuzlayarak yemek gibi eski usuller var. günümüzde hazır baharatlısı çok ama sade olanlar hâlâ sevilir.

iftara yakın saatlerde fırının önü kalabalıklaşır; saat ilerledikçe pide sayısı azalabilir. erken gidip sıra almak tecrübeyle öğrenilen bir ders.

bir başka yanlış, şehirde gezmenin zor olduğu düşüncesi. çoğu ziyaretçi sıcaklığını ve misafirperverliğini sürpriz buluyor. "sıcak" kelimesinin hem hava hem insan için doğru olması ilginç bir tesadüf.

yaz aylarında sıcaklar yükselince diyarbakır sofrası da hafifler. karpuz, soğuk ayran, bol yeşillik, domates ve salatalık sofranın başlıca unsurları olur. akşam serinliğinde bahçede ya da teras gibi açık alanlarda yemek yeme geleneği güçlüdür. uzun süren sohbetler eşlik eder.

fırından çıkınca hemen kesmeyin, on beş yirmi dakika dinlendirin. böylece dilimler dağılmaz, iç harç yerine oturur.

pekmez sabah ekmeğine sürülür, tahinle karıştırılır, bazı evlerde peynirin yanına konur. kahvaltı sofrasında kendine yer bulur.