kaburga dolması nasıl yapılır

kaburga dolması, kuzu kaburgasının içine pirinç, iç yağ ve baharatlı bir iç harcın doldurulup fırında ya da tandırda uzun süre pişirilmesiyle yapılır. özel günlerin ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir. yemeğin pişme süresi uzun olduğu için sabırlı olmak ve fırın ısısını düzenli kontrol etmek gerekiyor.

hazırlığı zahmetli; kaburga etinin ustaca açılması gerekir. bu yüzden çoğu kişi hazırlatmayı kasaptan, pişirmeyi ise fırından tercih eder. bayram öncesi kasaplarda önceden sipariş vermek, kaburgayı hazır bulmak için iyi bir yöntem. (bkz: kaburga dolması)

sıcak sıcak, yanında yoğurt ya da cacık ile yenir. fazla yağlı olduğu için arkasından bir çay iyi gider. artan yemeği ertesi gün ısıtarak yemek de mümkün, ama ilk gün sıcağı lezzetin zirvesidir.

kaburga dolması sofraya gelince "bugün özel bir gün" demektir. günlük yemek değil, davet yemeği. sofrada öne çıkması da bundan.

iç harcın tadı kadar kaburganın kalitesi de önemli. çok yağsız ya da çok yağlı kuzu kaburgası dolmanın dokusunu bozar, kasapla önceden konuşmak lazım.

pirinç dolmada kabarıp genişlediği için içi fazla sıkı doldurmamak gerekir. aksi halde pişerken kaburga yırtılabilir, tüm emek tepside dağılır.

fırından çıkınca hemen kesmeyin, on beş yirmi dakika dinlendirin. böylece dilimler dağılmaz, iç harç yerine oturur.

yanına ayran ya da şalgam iyi gider. yağlı bir yemek olduğu için ağır içecekle birlikte yemek insanı çabuk bunaltır.

kalabalık davetlerde tepsi ortaya konur, herkes kendi payını kesip alır. küçük bir ailede iki kişilik porsiyon çıkarmak zor, bu yüzden genelde misafir varken yapılır.

diyarbakır dışından gelenlere tavsiye: menüde görürseniz ve yanınızda birkaç kişi varsa mutlaka deneyin. tek kişilik yemek değil.