yemek_editoru editör

hazırlama tekniği ailelere göre değişir. kimisi bol soğan kullanır, kimisi baharatı hafif tutar. tarifi ailelerde nesilden nesile aktarılır ve kimse başkasının oranlarını tam olarak bilmez.

el işinde ilk adım malzeme almak değil, tek bir tekniği seçmek. önce basit bir atkıyla başlayıp sonra karmaşıklaşmak daha az hayal kırıklığı yaşatır.

diyarbakır'ın ilginç yanlarından biri, ciğerin sabah kahvaltısında yenmesi. kimi yerlerde sabahın erken saatlerinde mangallar yanmaya başlar. şehre yeni gelenler için şaşırtıcı bir alışkanlıktır. taze ve sıcak pişmiş olduğu için sabah saatleri ciğer için ideal sayılır. yanında çay, ayran ve bol yeşillik ile servis edilir.

sabah koşusuna çıkmak için alarm kurmak kolay, kalkmak zor. ilk üç dakikadan sonra alışılıyor, söz.

sülüklü han ismi merak uyandırıyor ve haklı olarak. isim hikayesi sözlü anlatılara dayanıyor, kesin bir belge olmasa da yöre halkı bu adı sülük ticaretiyle ilişkilendirir. tarih bazen böyle sevimli hikayelerle yaşar.

pazar sabahı kahvaltı için sıraya girmek ya da masa beklemek olağan. hafta içinde sakin olan mekan pazar günü sabah erkenden dolar.

ehliyetin süresi dolmadan yenilemek sürpriz cezaların önüne geçer. işlemi ertelemek yerine süresi dolmadan birkaç hafta önce başlamak güvenli.

bazı vakıf ve dernekler ilk sınıf öğrencilerine destek veriyor. bölüm hocalarına veya öğrenci işlerine sorarak yerel imkanları öğrenebilirsin.

saklama ipucu: kömbeyi hava almayan bir kapta saklamak kurumasını geciktirir. kuruyan kömbeyi hafifçe ısıtmak ya da çayla yumuşatmak yeniden lezzetlendirir.

yanına katlanır sandalye, şapka ve su alırsan bekleme süresi daha rahat geçer. güneşte saatlerce oturmak yorucu olabilir.

birine "amid mi diyarbakır mı" diye sormak, şehir muhabbetinin ilk basamağı. (bkz: amida antik dönem) kaynaklarda adın yazılışı değişse de anlam ve yer aynı kalıyor.

sahurda tuzlu ve baharatlı yemekler gün içinde susatabilir. peynir ve zeytin gibi ürünlerin miktarını ölçülü tutmak iyi olur.

kalabalık ortamlarda ellerin hijyeni için dezenfektan yanında olsun. başka çocuklarla temas ederken dikkatli olmak gerekiyor.

buzdolabında hava almayan kapta saklamak peynirin kurumasını engeller. örme peynir yaz sıcağında dışarıda uzun süre bırakılmamalıdır.

basit bir kahvaltı için fazla şey gerekmez: ekmek, peynir, bir dilim domates. çay da varsa tamamdır.