yemek_editoru editör

bu tür yemeklerin sırrı acele etmemek. kısık ateşte uzun süre pişen et ve sebze birbirinin tadını alır. lokantada tencere yemeklerini tezgahta görerek seçmek de güvenilir bir yöntemdir.

peynirle ya da tek başına yenir. soğutulmuş kavun bir yaz öğleden sonrasının kurtarıcısı. kavun kabuğunu iyice yıkamadan kesmek, mikrop bulaşmasına neden olabilir.

turşu çeşitleri arasında acılı olanlar ayrı bir sevgiyi hak eder. küçük biberden yapılan turşular ciğer ve kebapla iyi gider. acıya dayanıklı değilseniz bir parçayla başlayın.

şeker bayramı, ramazan orucunun bitişinden sonra gelir ve tatlının en meşru olduğu zamandır. "bugün diyet yok" cümlesi bu günlerde duyulur.

olgun kavun sapına yakın yerden hafif kokar ve parmakla bastırıldığında hafifçe yumuşak olur. kavunu yemekten önce buzdolabında bir saat bekletmek soğuk ve ferah bir tad verir.

kaliteli un, doğru fermantasyon ve ateş kontrolü iyi ekmeğin temelleri. bu mesleği öğrenmek çıraklık yoluyla uzun yıllar sürüyor.

tarihi yapıların taş duvarları gün boyu ısınır, akşam geri verir. bu yüzden sur dibinde akşam üstü bile hava sıcak gelebilir.

kayısı, incir, vişne, ayva ve kabak gibi meyve ve sebzelerden yapılan reçeller kahvaltı sofrasını zenginleştirir. reçel yaparken şeker oranını abartmamak meyvenin kendi tadını ön plana çıkarır.

hazırlık sürecinde düzenli uyku, dengeli beslenme ve kısa molalar sınav başarısını doğrudan etkiliyor. ailelerin baskı yerine destek olması çocuklar için çok önemli.

diyarbakır denince akla ilk gelen lezzetlerden biri. kuzu ciğeri küçük parçalar halinde kesilir, ince şişlere dizilir ve közde pişirilir. yanında genellikle közlenmiş biber, domates, soğan, sumak ve sıcak lavaş gelir. kebap dediğin şeyin burada bir kahvaltı geleneği olduğunu da hatırlatmak lazım. bu şehirde ciğer sadece öğle ya da akşam yemeği değildir, sabah erken saatlerde de masaya gelir. ciğer mekanları sabah mesaisine erken başlar ve çoğu öğleden sonra yavaşlar. taze ciğer taze pişmiş olmalı, bu yüzden erken saatler genelde daha keyiflidir. (bkz: ciğer kebabı nasıl yenir)

karpuz bu aylarda şehrin kurtarıcısı. soğutulmuş karpuz ve ayran ikilisi sıcağı bir nebze unutturur. (bkz: yazın bol su içmek)

turşu kurarken en önemli kural temizliktir. kavanoz, kapak ve kullanılan alet iyice yıkanmalı, sebzeler tuzlu suyun altında kalmalıdır. hava ile temas eden kısımlar küflenebilir.

meftune diyarbakır mutfağının etli ve sebzeli tencere yemeklerinden biri. mutfaktan mutfağa değişen küçük farklarla yapılır, genelde kuşbaşı et, soğan ve sebzelerle uzun süre pişirilir. sofraya pilavla gelir. evde yapılan yemek geleneğinin bir parçası olduğu için lokantalarda her gün bulunmayabilir. bulursanız denemeye değer, sade ama doyurucu bir tattır.

kavun, karpuzla birlikte yaz mevsiminin vazgeçilmez meyvesi. tatlı kokusu ve sulu dokusu sıcak günlerde ferahlatır. kavunun ağırlığı ve kokusu olgunluğunu gösterir; ağır ve kokulu olanı seçin.

nane ve tereyağlı sos son anda eklenirse koku daha canlı kalır. ocaktan alıp tabağa koymadan hemen önce dökmek, kokusunu tabağa taşımak için yeterli.