ekşili köfte, nar ekşisi ya da koruk suyu ile ekşitilen sulu bir köfte yemeğidir. bölge mutfağında özel günlerde yapılır. köfteler önce kızartılıp sonra ekşili sosa atılabilir, ya da doğrudan sosta pişirilebilir.
ekşi tat yemeğe farklı bir derinlik katar. pilav ya da bulgurla servis edilir. sosun ekşi dengesi ev halkının damak tadına göre ayarlanır.
tarifi evden eve değişir; herkes kendi ekşi-baharat dengesini savunur. pilavla servis edilen bu yemek, özel günlerin sofrasında önemli bir yer tutar.
ekşili köfte denince akla yoğurtlu değil, koruk ya da nar ekşisi kullanılan sulu bir köfte yemeği gelmeli. (bkz: koruk ekşisi)
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
köfte harcını yoğururken ince bulgur ve bol soğan kullanılır. harcın yumuşak kalması için avuç içi ıslak tutulur.
içine nohut atılan tarifler de var. nohut hem doyurur hem sosu koyulaştırır. bazı evlerde nohudun bir kısmı ezilip sosla birlikte kaynatılır, yemeğe kıvam verir.
köfteleri doğrudan kaynayan suya bırakmak yerine önce kızartmak ya da kısa süre haşlamak dağılmasını engeller.
sponsorluJet Taşıyıcıacil evrak ve paket şehir içinde aynı gün
incele
misafir geldiğinde ya da bayram sofrasında yapıldığı için bu yemek hep bir kutlama havası taşır.
ekşi sevmeyenler nar ekşisini az kullanır, ama o zaman yemeğin karakteri kaybolabilir. dengeyi bulmak ev sahibinin işidir.
nane ve tereyağlı sos son anda eklenirse koku daha canlı kalır. ocaktan alıp tabağa koymadan hemen önce dökmek, kokusunu tabağa taşımak için yeterli.