et pişirilmeden önce oda sıcaklığına gelmeli. buzdolabından çıkıp direkt ateşe giren et eşit pişmez. yarım saat dışarıda bekletmek yeter.
kuzu sevmeyenler "kokuyor" der; genelde bunun sebebi yaşlı hayvan ya da yanlış saklama olabilir. taze ve genç hayvan etinde böyle bir şikayet daha seyrek duyulur.