kuzu eti bölge mutfağının temel malzemelerinden. kebaplar, dolmalar ve haşlamalar kuzu etinden yapıldığında lezzeti ayrı olur. kuzu etinin kokusu doğru baharat ve pişirme yöntemleriyle dengelenir, sarımsak ve kimyon sık kullanılır.
mevsime göre fiyat ve kalite değişir. baharda ve yaz başında kuzu eti daha çok tercih edilir. kuzu tandır, yüksek ısıda uzun süre pişirilerek lokum gibi yumuşatılır.
pişirme süresi uzun olmalı ki et lokum gibi yumuşasın. acele edilirse sert kalır. bayram öncesi kuzu eti talebi artar, bu yüzden önceden sipariş vermek iyi bir fikir.
kuzu etini yumuşak yapan en önemli şey zamandır. kısık ateş, kapaklı tencere ve sabır; hızlı pişirme sert et demektir.
kuzu eti genç hayvanın etidir; bu yüzden ağır koku yapmaz ve dokusu hafiftir. koyun etiyle karıştırmamak için kasaba sormak iyi.
sponsorluDiyar Halıhalın kapından alınır, tertemiz gelir
incele
kuzu pirzola, kuşbaşı, but ve kaburga farklı yemeklere uygundur. pirzola ızgaraya, but fırına, kuşbaşı güveç ve kebaba gider.
tandırda pişen kuzu, dışı kızarmış içi lokum gibi bir sonuç verir. ama tandırı evde kurmak pek mümkün olmadığından ev fırını denenir.
etin tuzunu pişirme sonuna doğru ayarlamak, sertleşmesini önler diyenler vardır. bu yöntemi denemeden tuzu baştan atmak yerine tadına bakıp karar vermek daha doğru görünüyor.
sponsorluJet Şoföraracını sen kullanma, eve şoförünle dön
incele
kuzu etinin yanına yoğurt, soğan ve acı biber eşlik eder. bunlar etin yağını dengeler. turşu da sofrada eksik olmaz.
(bkz: kasap seçimi) ve (bkz: kaburga dolması) etle ilgili ek ipuçları veriyor. alışveriş ve saklama konusunda yararlı olabilir ve yemeğin genel kalitesini artırır.